Za każdym razem, gdy gotowałam kurczaka, ta dziwna biała substancja, która się pojawiała, budziła mój niepokój… 😨 Czy to tłuszcz? Coś nietypowego? W końcu odkryłam odpowiedź – i naprawdę mnie zaskoczyła! 🤯 Sprawdź prawdę w artykule 👇👇👇
Podczas przygotowywania drobiu możesz zauważyć białawą substancję. To lepka, śluzowata masa, która gromadzi się na patelni lub przylega do mięsa, co sprawia, że wiele osób zastanawia się, co to jest i czy jest bezpieczne do spożycia. Odpowiedź jest prosta: to całkowicie normalne zjawisko, nieszkodliwe i bezpieczne dla zdrowia. Jest to naturalny proces, który ma naukowe wytłumaczenie.
Biała substancja, która pojawia się podczas gotowania, to mieszanka białek i wody uwalnianej z mięsa kurczaka. Pod wpływem ciepła komórki mięśniowe kurczą się i wydzielają płyn. W miarę gotowania białka ścinają się i stają się białe – podobnie jak białko jaja podczas gotowania.
Dr Topher McNeil, ekspert ds. żywności, wyjaśnia: „Mięśnie [kurczaka] kurczą się i uwalniają płyn znajdujący się między komórkami mięśniowymi”. Biaława substancja to zatem nic innego jak naturalny produkt procesu gotowania.
Co powoduje to zjawisko?
Choć może występować w każdym drobiu, jest szczególnie widoczne podczas gotowania mięsa schłodzonego lub wcześniej mrożonego. Proces zamrażania powoduje tworzenie się kryształków lodu wewnątrz komórek mięśniowych.
Kryształki lodu rozrywają włókna mięśniowe, co prowadzi do uwolnienia większej ilości płynu podczas rozmrażania i gotowania.
Wielokrotne cykle zamrażania i rozmrażania wzmacniają ten efekt, zwiększając ilość białawej substancji. Proces ten przypomina to, co dzieje się, gdy mrożone owoce rozmrażają się i wydzielają sok. Substancja ta jest podobna do białka jaja, ponieważ obie zawierają dużą ilość albuminy – białka, które reaguje na ciepło.
Jak można to ograniczyć?
✅ Unikaj wielokrotnego zamrażania: Kupuj świeżego kurczaka i staraj się nie zamrażać go kilka razy.
✅ Osusz mięso: Osuszenie kurczaka ręcznikiem papierowym przed gotowaniem zmniejsza wilgotność na powierzchni i poprawia rumienienie.
✅ Gotuj powoli: Wysoka temperatura sprawia, że mięśnie gwałtownie się kurczą, co powoduje wydzielanie większej ilości płynów. Gotowanie na średnim ogniu może to ograniczyć.
✅ Marynuj kurczaka: Namaczanie kurczaka w solance pomaga zatrzymać wilgoć i zmniejsza wydzielanie płynów podczas gotowania.
